高森牛（たかもりぎゅう）は、山口県岩国市周東地域で生産される牛肉の銘柄である。1999年に地域ブランドとなった。玖西食肉研究会が一元管理している。周東町は、明治の初期から食肉産業が盛んで、とくに高森町時代になってからは、「高森の肉」として有名であった。この伝統を受け継ぎ、周東町食肉産業の発展に寄与する目的で、食肉業者共通の牛肉ブランドとして高森牛と命名する。高森牛は、研究会の会員が、規約で定められた品質基準を満たした生体牛を、次に示す場所でと畜解体処理をした牛肉のみを言う。1.山口県：岩国市周東食肉センター2.広島県：広島市中央卸売市場食肉市場3.大阪府：大阪市中央卸売市場南港市場輸出用にと畜解体する場合、特別に研究会の承認したと畜場で処理をすることができるものとする。ただし、全量輸出するものとする。＊財団法人日本食肉消費総合センター編集の銘柄ハンドブックに銘柄牛肉として記載されている。交雑種(F1)、黒毛和種交雑種(F1)30ヶ月未満、黒毛和種40ヶ月未満玖西食肉研究会が指定した飼料の給与及び肥育マニュアルを遵守した契約農場または指定農場の健康牛でなければならない。繁殖に供した牛は除く。概ね、交雑種550㎏以上、黒毛和種500㎏以上であること。交雑種はB2、B3、相当以上であること。黒毛和種はA4、相当以上であること。

出典:wikipedia