南部 明子（なんぶ あきこ、1920年11月3日 - 1994年6月4日）は、北海道出身の教育家。光塩学園元理事長、光塩学園女子短期大学元学長。料理研究家。北海道の歴史と伝統、文化を基盤に、創造力豊かな人間形成と、より専門性をきわめる学問研究を目指す女子教育を使命とする光塩学園の発展に尽力した。北海道ローカルな食べ物として、有名となった「甘納豆入りお赤飯」は、南部明子が昭和20年代後半に考案し、TV等で紹介した料理。『学校創立者人名事典』日外アソシエーツ, 2007.7

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