ボタンエビ "Pandalus nipponensis" はタラバエビ科に分類されるエビの一種である。体長は20cmほどで、体色は橙赤色であるが、赤い斑点が見られ、これが名前の由来となっている。額角は頭胸甲の1-1.5倍の長さで、その中央部付近が赤く、頭胸甲の背面の隆起は低い。殻から内臓が透けて見える。日本特産種で、北海道内浦湾から土佐湾にかけての水深300-500mほどの深海に生息するが、南に行くほど深い。10月から5月にかけて、底引き網漁で捕獲される。卵は直径2.7mm前後で、720-1140個を産卵する。雄性先熟で、オスからメスに性転換するため、大型のものはすべてメスである。ねっとりとした肉質は甘味で、卵や味噌（エビ味噌）も食用となる。漁獲量が少ない高級食材で日本では刺身や寿司となるほか、殻を塩焼きや揚げ物で食す。日本の富山湾で漁獲されるトヤマエビもボタンエビというが、別種である。

出典:wikipedia