ブチルヒドロキシアニソール（Butylated hydroxyanisole、しばしばBHAと略される）とは、脂溶性の有機化合物であり、主に酸化防止を目的として用いられる食品添加物である。また、化粧品等にも使用される。品名：ブチルヒドロキシアニソール （BHA)主要用途：酸化防止剤対象食品：魚介冷凍品（生食用冷凍鮮魚介類及び生食用冷凍かきを除く）及び、鯨冷凍品（生食用鯨冷凍品を除く）の浸漬液；浸漬液に対して1.0g/kg　　　　　　　油脂、バター、魚介乾製品、魚介塩蔵品、乾燥裏ごしいも；0.20g/kg使用制限：ジブチルヒドロキシトルエンと併用するときはその合計量昭和57年に名古屋市立大学の伊東信行教授ら研究グループによってラットの前胃に対しての発がん性が報告されたが、発がん性のみられた用量と、まったく影響が見られなかった用量が明確であり、かつ発がん性のみられた用量は、通常使用量の数万倍であることから通常の使用量では影響がないことが確認された。　また、低用量のBHAは既知の発がん物質による発がんを抑制するという、抗がん作用も報告されている。　オランダでのコホート研究でも食物経由での日常の摂取では胃がんとの関連性はみられないと報告されている。伊東信行教授らの研究では、発がん性のみられた用量は1,322mg/kg/日、過形成がみられた用量は109.6mg/kg/日、何も変化がみられなかった用量は54.8 mg/kg/日であり、これが最大無毒性量（NOAEL）と判断されている。　ヒトにおける1日摂取許容量（ADI）はこのNOAELのさらに約1/100の0.5mg/kg/日とされる。　このADIと比較すると、ラット前胃で発がん性のみられた用量はADIの約2,600倍となる。　IARC発がん性リスク一覧では、コーヒーや漬物と並んで、ヒトに対する発がん性が疑われるGroup 2B（動物では安全性および発がん性に関するエビデンスがあるが、ヒトに対してはエビデンスや疫学的なデータがない）に分類されている。　欧州食品安全委員会（EFSA）は2011年に再評価を行い、ADIを倍量の1.0mg/kg/日に引き上げている。一方、BHAには既知の発がん性物質によって誘導された病変を抑制する作用も報告されている。1996年、WilliamsはアフラトキシンB1による肝臓発がんの抑制を報告、1986年、伊東らは7,12-ジメチルベンズアントラセンで誘発された乳腺がんの抑制、およびN-エチル-N-ヒドリキシエチルニトロソアミンで誘発された肝臓がんの抑制を報告している。これらの報告からもわかるように、物質のリスク評価には量の概念が不可欠である。例えば塩や醤油なども大量に摂取すれば死に至る。（食塩の推定致死量：0.5~5g/kg、または1~3g/kg、醤油の推定致死量：2.8~25mL/kg）　これは体重60kgの人で考えると、塩で30~300g、醤油で168~1500mLという、通常では考えられない摂取量である。逆に言えば、安全な量さえ守れば危険性はないということである。つまり、安全な物質と危険な物質とに単純に分けることはできず、どのような物質にも安全な量と危険な量があるのである。これは薬理学の基本的な概念としてよく知られている。名古屋市立大学の研究グループ（伊東教授ら）によって発がん性が確認され、発がん性が公となった1981年当時、食品衛生調査会からの意見具申を受け、厚生省が使用禁止に動き、施行期日を1982年2月1日とする規制告示に至ったが、1982年1月31日、アメリカやイギリス、カナダ等西欧諸国からの要請で再評価を行い、最終的に平成10年7月7日の食品衛生調査会毒性部会で従来の規制どおりの使用基準となった。　1981年当時の経緯に関しては、サンケイ新聞　1983年8月2日と3日の「暮らしの社会学」（6:健康には影響ないBHA、7:早すぎたBHA禁止措置）に詳細が書かれている。伊東教授らが発表したBHAの発がん性報告に対し、アメリカ、イギリス、カナダの専門家が集まり、その信頼性を確認しに来たのである。なぜなら当時、BHAは世界で広く使われていた酸化防止剤であり、その安全性については世界の専門家が何度もチェックし確認されていたからである。その専門家たちが伊東教授らの試験データをくまなくチェックし、「パーフェクトだ」と研究の信頼性を確認した。その結果、各国の専門家たちは伊東教授らのレポートを十分に検討したうえで、人間の健康に影響はないと判断し、従来通りの使用を継続したのである。それに対し、当時の日本は消費者の感情を意識し、「疑わしきは使用せず。」というスタンスで使用を禁止しようとした。これは一見正しいように見えるかもしれないが、この論理で行くと、アルコール飲料もタバコも禁止、紫外線も発がん性があるので外出もできない、レントゲン線にも発がん性があるのだから健康診断も歯医者にもかかれない、成層圏を飛ぶ飛行機にも宇宙線の影響を考えると乗れなくなってしまうということになる。つまり物質の発がん性（安全性）について考えるときは、「発がん性」がどれほどの強さとどのような性質を持っているかが最重要であると結論している。BHAの発がんの強さは、わらびの3分の1、ふきのとうの2分の1以下に過ぎず、さらにその性質は、がんを引き起こす悪質なイニシエーターではなく、単なる促進役（プロモーター）であり、さらに、量によっては発がん性を抑制する性質もあるのである。

出典:wikipedia