デキストラン (dextran) はグルコースのみからなる多糖類の一種で、スクロースを原料として乳酸菌が生産する。グルコースを唯一の構成成分とし、α-1,6グリコシド結合を多く含むことが特徴。産業上有用なデキストランは"Leuconostoc mesenteroides"が生産する高分子デキストランを部分的に加水分解し、これを精製する。分岐構造が少なく、デンプンやセルロースと異なり冷水への溶解度が高い。デキストリンとは類似物質。歯にできる歯垢（プラーク）にも含まれる。医薬品、化粧品、写真フィルムなど多様な用途がある。例：血液増量剤（血漿増量剤）、増粘安定剤、保湿剤、飴、ラッカー

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