オムライスは、ケチャップで味付けしたライス（チキンライスまたはバターライス）を、オムレツのような鶏卵で包んだ米飯料理で、日本の洋食の一つである。この名称はフランス語のと英語のを組み合わせた和製外来語である（煉瓦亭では「rice omlet」と訳されている）。フライパンに割りほぐした鶏卵を入れて焼いて半熟にし、ケチャップ味のライスを包む。紡錘型に成形された上からケチャップやデミグラスソース、ベシャメルソースなどをかける例が一般的。オムライスにカレーやハヤシライスのソース、シチューなどをかけることもあり、それらは「オムカレー」や「オムハヤシ」「オムシチュー」のように「オム○○○」と呼称されることが多い（「シチューオムライス」のような呼び方もある）。チキンライスの代わりに焼きそばを卵で包んだものは「オムそば」と呼ばれる。家庭でも多く作られているうえ、創作オムライス店による様々な派生品も存在する。「オムライス発祥の店」を自称する店は多数あるが、東京銀座の「煉瓦亭」もしくは大阪心斎橋の「北極星」が有名である。「煉瓦亭のオムライス」は、1900年（明治33年）に溶き卵に白飯やピーマン、マッシュルームの具を混ぜて焼いた賄い料理として作られた。忙しい厨房でも片手で食べられるように考案されたものである。時期は不明ではあるが、これを客が食べたいと所望したため、「ライスオムレツ」として供されるようになった。現在はこれを「元祖オムライス」という名前で提供しているが、ライスを卵で包んでいないほぼ具入りの卵焼きと言える製法など、現在一般的に認知されているオムライスとは別物である。その後、このライスオムレツ以外にも、一般的なオムライス（マッシュルームに、ひき肉、グリーンピースとお米が入っている）も提供をおこなっている。なお、報知新聞に1903年（明治36年）より掲載された小説『食道楽』（村井弦斎・著）の付録には、「米のオムレツ」としてオムライスとおぼしき料理が掲載されており、ケチャップを使用していないことからも「煉瓦亭」の商品を食べたうえでの執筆の可能性が示唆されている。他、銀座の4軒ほど西洋料理屋で研究が行われ、現在のオムライスに近いものが作られたともされている。「北極星のオムライス｣は、ケチャップライスを卵で包んだものである。1925年（大正14年）に白飯とオムレツを別々に頼んでいた、胃が弱い常連客を見ていた店主の「いつも同じものでは可哀そうだから」という思いから生まれたとされる。小菅桂子は、「オムライスはチャブ屋（小規模な庶民向けの洋食屋）から生まれた」とする日比谷・松本楼の料理長辻村の証言を紹介している。チャブ屋で誕生したオムライスが、後に西洋料理店に逆移入したものであろうという。

出典:wikipedia