青木 秀夫（あおき ひでお、1903年（明治36年） - 2001年（平成13年）1月27日）は、日本の内務・厚生官僚。最後の官選新潟県知事。栃木県出身。水戸高等学校を卒業。1924年11月、文官高等試験行政科試験に合格。1926年、東京帝国大学法学部を卒業。内務省に入省し山口県属となる。以後、内務省社会局勤務、鹿児島県社会課長、三重県教育課長、岡山県警察部保安課長、神奈川県警察部保安課長、奈良県書記官・警察部長、厚生省傷兵保護院補導課長、同省生活課長、同母子課長、軍事保護院総務課長、東北総監府官房主幹、内務省調査官、同大臣官房調査課長などを歴任。1946年7月、新潟県県知事に就任。戦後の民主化への取り組みを行い、また、知事選挙などを執行し、1947年4月に知事を退任。その後、中央社会福祉協議会事務局長を務めた。

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