ダイジョ（大薯、ダイショ）は、ヤムイモ（"Dioscorea" 属の食用種）の1種の芋類。学名 "Dioscorea alata"。シンショ（参薯）、デンショ（田薯）、オキナワヤマイモ（沖縄山芋）、タイワンヤマイモ（台湾山芋）、ウベ (フィリピン語：ube)、パープルヤム (purple yam)、ウォーターヤム (water yam) とも。ときおりヤマイモの1種と誤解されるが、ヤマイモ（ヤマノイモ、"D. japonica"）は同属別種である。ショヨ（薯蕷）とも混同されるが、ショヨはナガイモ（"D. opposita"）のことで、これも同属別種である。芋の中身は鮮やかな紫色をしているものが多いが、白色の品種もある。紫色のものはベニヤマイモ（紅山芋）、ベニイモ（紅芋）とも呼ぶ。紫色の色素はポリフェノールの1種アントシアニンで、ムラサキイモと同じである。ただし、ムラサキイモはサツマイモの紫色の品種で、ダイジョとは近縁ではない。なお、呼び分ける場合はダイショをベニイモ、サツマイモをムラサキイモと呼ぶが、しばしば混用される。熱帯アジア原産。アジア、オセアニアなど、世界中の熱帯地域で広く栽培される。世界的にはヤム類の中でも主要な栽培種であり、ヤムイモの世界生産高の大部分はダイジョによって占められる。日本では沖縄県で広く栽培されるほか、九州･四国などでもわずかに栽培される。本土では苗を保温施設で育てることもある。ヤマノイモやナガイモと同様にも食すが、本種を用いた料理や食品は紫色を呈す。栽培地の土地柄、沖縄料理や沖縄菓子の食材としても知られる。紫色で粘り気のあるフレーバーとしてアイスクリームに入れることもある。フィリピンではジャムやハロハロのトッピングにもする。

出典:wikipedia