菊練り（きくねり）とは、陶芸や蕎麦打ちの際に、材料を練る方法の一つ。粘土の硬さを均一にし、適度な粘り気を与え気泡を抜く作業のこと。3kg～5kgくらいの粘土を俵状にして、片方の手で押し、片方の手で捻りながら回転させる。左回転と右回転とがある。練っているときに粘土に菊の花びらのような紋様が浮かび上がることから菊練りと呼ばれる。 「ねじもみ」「菊もみ」ともいう。木鉢で粉と水をまとめた後、片手でひねりながら、もう片方の手で押えていく。

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