イブン・バイタール（Abu Muhammad Abdallah Ibn Ahmad Ibn al-Baitar Dhiya al-Din al-Malaqi also Ibn al-Baytar）(Arabic: ابن البيطار)（1188年 - 1248年）は、アラブの科学者、植物学者、薬剤師、医師である。アンダルス地方の最も偉大な科学者であり、「イスラーム世界の黄金時代」「ムスリムの農業改革」における最も偉大な植物学者、薬剤師とされている。バイタールは12世紀の終わりに、スペインのマラガに生まれ、アブー・アッバース・アルナバティーから植物学を学んだ。（アルナバティーはスペイン周辺の植物を収集していたマラガの植物学者である。）　アルナバティーは近代的な科学の発展に貢献した。 彼はまずはじめに検証実験を行ってから、数多くの薬物学の考察と同定を行い、実験結果や観察に基づいたものと、未確認情報とを分離して発表した。　この研究方針はバイタールに引き継がれた。1219年、バイタールは植物採取のため、故郷のマラガを離れ、トルコのアナトリア地方からはるか、北アフリカの海岸まで旅をした。　彼はベジャイア, コンスタンティーヌ, チュニス, トリポリ、バルカ、アダリアをよく訪れた。1224年、植物学者のチーフに任命されて、アイユーブ朝のスルターン、アル・カーミルに仕えた。1227年、アル・カーミルはダマスカスまで支配を広げ、バイタールは彼に同行し、それはシリア地方の植物採集の好機となった。彼の植物の研究はサウジアラビアやパレスチナを含む広大な範囲に広がった。1248年、彼はダマスクスで亡くなった。

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