えびすとは、石川県金沢市の郷土料理である。べろべろとも言う。富山県ではべっこうとも言われる。加賀料理の一つであり、祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる。見た目が鼈甲と似ていることが名前の由来となっている。

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