赤沢 仁兵衛（あかざわ にへい、天保8年10月10日（1837年11月7日） - 大正9年（1920年）3月6日）は、赤沢式栽培法の開発で知られる農業技術者。「川越の甘藷先生」とも呼ばれる。サツマイモはどのような条件下でもある程度はできる作物なので、栽培法を研究した人物はいなかったが、仁兵衛は徹底的に栽培方法を研究し、農村に増収をもたらした。赤沢式栽培法は今日でも基本的に継承されており、小学校の道徳教育の時間に用いられる教科書でも取り上げられることが多い。長男の久松もサツマイモの栽培方法の研究を重ねた。赤沢式栽培法（増収法）は世界的にも当時の栽培技術の最高峰で、今日でもなお通用するものが多く、川越名物「芋掘り観光」が川越今福で隆盛を迎えることにもなった。「赤沢仁兵衛実験甘藷栽培法」は『明治農書全集』（農山漁村文化協会刊）の第4巻に収められている。

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