発酵工学(はっこうこうがく)とは、微生物を利用して、酒や味噌といった発酵食品を作る技術を研究・開発する学問。微生物を利用して医薬品を開発したり、新しい環境技術を開発することも発酵工学の一分野である。また、微生物に限らず、植物、動物等の機能を利用した、バイオテクノロジーの分野の研究もされている。

出典:wikipedia