『豆腐百珍』（とうふひゃくちん）は、天明2年（1782年）に出版された料理本。100種類の豆腐料理の調理方法を解説している。醒狂道人何必醇（すいきょうどうじん かひつじゅん）の戯号で著されているが、その正体は大坂で活躍した篆刻家の曽谷学川だと考えられている。版元は大坂の春星堂藤屋善七（しゅんせいどう ふじやぜんしち）。この本が好評を博したため、『豆腐百珍続編』、『豆腐百珍余録』などの続編が出版され、さらには蒟蒻・鯛・甘藷の百珍本も世に出るといった流行を起こした。豆腐百珍では、豆腐料理を以下の6段階に分類・評価している。国立国会図書館に所蔵されているほか、現代語に翻訳し注釈を加えたものが新書版で出版されている（『豆腐百珍 原本現代訳』教育社新書ISBN 978-4315506846）。なお、国立国会図書館・近代デジタルライブラリーでは、1889年大坂で発行された、近代仮名遣い「豆腐百珍」という書物のデジタルスキャン画像を閲覧できる。豆腐名の上に四角く囲んだ一、二、と番号を付けて百まで続くところなどは、元祖「豆腐百珍」と同じレイアウトだが、著者は淮南狂道人とあり、前述のような「豆腐格付け」はされていない。内容も、例えば元祖「豆腐百珍」では「叩き豆腐」の56番が「しき味噌豆腐」とあるなど差異が多い。そのため、元祖「豆腐百珍」出版から100年後の豆腐百珍を改めて紹介したものか、もしくは題名をヒット本にあやかったものと推測される。日本最大の豆腐メーカーである相模屋食料が、現代版の豆腐百珍「とうふ百珍2011」を公開した。和食以外にも、中華やイタリアンの有名料理人が参加している。

出典:wikipedia