ロースあるいはロース肉（ロースにく）とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の、肩から腰にかけての背肉の部分をいう。日本語の「ロース」は英語のroast（ロースト）から転訛した語であり、「ローストに適した肉の部位」という意味を表している。英語ではloin（ロイン）やsirloin（サーロイン）がロースに相当するとされることがあるが、loinは「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」つまり「腰肉」を指し、さらにsirloinはloinの一部分を指す言葉であり、肩から腰までを指す日本語のロースとは必ずしも一致しない。脂身に甘みがあり、赤身の部分も非常に柔らかな食感があるため、ヒレ以上に優れた部位とする評価も存在する。なお、肋骨が付いた状態で切り分けられた肉はという。焼き肉業界では戦後から定着してきた慣行として、もも（腿）やランプなどの赤身肉を「ロース」、リブロースやサーロインなど本来ロースに当たる部位を「上ロース」と表示していたが、これが景品表示法違反であるとして2010年10月7日に消費者庁は全国焼肉協会、日本フードサービス協会等の業界全体に対し表記見直しを求めている。

出典:wikipedia