ポヨ・バルバコア () は、メキシコ料理のひとつ。鶏肉を塊のままバナナの葉などで包んで、じっくりと蒸し焼きにしたもの。ポヨはニワトリ、バルバコアはバーベキューの語源となったスペイン語の単語である。

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