製麺（せいめん）は、麺を製造する事である。製品の種類によっては、麺の完成後に行う「茹で・加熱・乾燥・冷凍・包装」などの行程も含む場合があるなど、「製麺」の範囲は一概には言えない。粉から加熱前の製品に加工する過程のことは「麺打ち」ともいう。製麺機とは、製麺作業を行う機械である。手打ちより労力が少なく済み、多少融通が効かない事があってもそれなりに安定した製麺作業が行える。製麺機には、単体の機能しか持たない製品もある（ミキサー・踏み・伸ばし・切り専用機）。ラーメン屋、蕎麦屋、うどん屋で自ら製麺を行う事を『自家製麺』と呼ぶ。製麺をした麺を販売する企業を製麺所と呼ぶことがある。家庭の多くでは製麺された商品を購入して料理を作る。麺類を提供する外食業においても、あらかじめ製麺されたものを購入する事がある。なお、2010年の時点で横浜中華街の製麺所は7軒存在した。

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