囲塩（かこいしお）は、古積塩とも呼ばれる日本に古来から伝わる特別に精製された保存用の食塩のこと。食塩を地下施設に貯蔵して水分が浸透しないように施設内を屋根ぶきして、ひと夏から1年間くらい保管すると、水分や苦汁（にがり）が抜けて目減りしない囲塩が出来る。山間部や冬の豪雪地帯では、貴重な塩分となる。

出典:wikipedia