みっちゃんは、広島県内に店舗がある広島風お好み焼き店。県内に約2000軒あるとされる広島風お好み焼き屋の、元祖の一つである。大きく分けて総本店系・新天地みっちゃん・いせや系の3つに分かれている。『みっちゃん』とは、1950年（昭和25年）頃、広島市中区の中央通り（のちに行政指導で東新天地公共広場へ移転）で、井畝井三男（いせ いさお）が始めた屋台の屋号である『美笠屋』から、体の弱い井三男へ変わり、当時19歳の長男である井畝満夫（いせ みつお）が屋台を取り仕切り、1953年（昭和28年）屋号を『みっちゃん』に変更した。『みっちゃん』は、長男･満夫（みつお）の当時の愛称から付けられており、変更した理由は立ち並ぶ屋台の中から友人知人に自分の屋台を見つけて貰うためだった。この頃から屋台の屋号に店主の愛称を店名に使う店舗が多くなってきた。井畝井三男のお好み焼きスタイルはお好み焼きの原形である一銭洋食とは異なり、始めから今のお好み焼きの形である円形であった。井三男が始めた屋台は評判となり、井三男が発案したお好み焼きの屋台を出店するため、井三男へ申し出をする者が増えていった。当初は屋台を始めては辞める者もあった。東新天地公共広場へ移転当時に増えたお好み焼きの屋台は八店舗になった。隣りの屋台が忙しければ次女を手伝いに出すこともよくあり、復興の中で同業者同士の繋がりも深かったと井三男は当時の様子を語っていた。昭和30年代には屋台を東新天地公共広場の外側道路へ移し、次女が一人で屋台を取り仕切り出店した時期もあった。次女が屋台を運営し井三男が屋台を撤収していた。その後、西新天地公共広場へ数多くの屋台が立ち並んだ際に「みっちゃん」も移転をした。この時期は次女の他、三女が焼き手として屋台へ入って姉妹で焼いた。1965年（昭和40年）1月に、広島市の立退き条例により、満夫がテナント交渉・資金調達などを行い広島駅ビルへ『みっちゃん』最初の店舗『みっちゃん』（広島駅ビル店）を構えた。翌年、紙屋町(千代田生命ビル内）に、お好み焼き店とアナゴめし店の2店舗を出店した。1968年（昭和43年）に駅ビル店の権利を同業のお好み焼き店に譲渡し、同年7月に広島市中区八丁堀に『みっちゃん八丁堀店』（現在の『みっちゃん総本店』）を出店。※昭和62年10月に現在の住所に移転。この時期に満夫が『みっちゃん総本店』、次女が『新天地みっちゃん』として「みっちゃん」の暖簾を分けた。後に、他の姉弟により、みっちゃん いせや系・みっちゃん橋本町の二店が店舗を出していった。『みっちゃん総本店』とは井畝満夫経営の店舗名称で、全ての「みっちゃん」の総本店ではない。総本店の暖簾分けとされる新天地みっちゃん・みっちゃん いせや系は、それぞれ独立経営である。作り方・ソースなどに関しても異なる。この四店系以外に、「みっちゃん」という屋号の広島お好み焼屋が存在するが、創設者との繋がりはなく、直接的な暖簾分けは一切ない。総本店は広島市中区八丁堀にある。広島最古のお好み屋であり、焼き手として現役で活躍する最古参の井畝満夫が立つ唯一のお店である。1950年（昭和25年）、中央通りにて現在の店長の井畝満夫と父（井三男）で屋台を営む。1965年（昭和40年）に移転。現在は八丁堀本店、広島駅新幹線口名店街店、広島そごう10階の『雅』店、じぞう通り店、福屋八丁堀店の5店舗にネットショップを運営している。総本店では平日は約400枚、休日には約1000枚のお好み焼きが出る。現在、使用しているソースはオタフクソースに注文して作った『みっちゃん総本店』オリジナルソースを使っている。広島のメイン大通りの一つ、中央通りにある新天地みっちゃんは、支店を持たない独立経営である。新天地みっちゃんの暖簾は、広島の食文化として広島のお好み焼きが確立される兆しもない1950年（昭和25年）、創設者･井畝井三男が東新天地で始めた屋台から一貫して、体の弱い実父に変わり屋台を引き続けた次女へ直接譲渡した暖簾である。二十数年前より、三代目が継承している。お好み焼きスペシャルは新天地みっちゃんの昭和のオリジナルメニューである。店内奥に10人用のテーブルがあり、広島でも珍しい13席の長い鉄板と皿とが選べるスタイルである。ソースはオリジナル。現在、新天地にある本店並びに楽天市場店にてソースなどオリジナル商品を販売。みっちゃん いせや系の本店に当たる紙屋町店は広島市中区紙屋町にあり、みっちゃん創設者 井畝井三男の次男が経営している。実店舗3店(紙屋町本店、胡町店、広島空港店)を運営している。特注したオリジナルのオタフクソースを使っている。※全てのメニューに肉と玉子は入っている。以上のメニュー以外に下記のトッピングがある。牡蠣・生イカ・生エビ・イカ天・すじ煮込み・キムチ・チーズ・もちその他に鉄板焼きがある。ベーシック（そば・肉玉）にいか天、いか、えび、もち、コーン、チーズ、ネギかけなどをトッピングしていく。

出典:wikipedia