マーマレード（）は、柑橘類を加工した食品。果皮が残っているため、苦味がある。主にオレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツなどでつくられる。初めに実と皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。パンに塗ることが多い。スペアリブのたれにマーマレードを加えるのも一般的である。

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