佐伯 又三郎（さえき またさぶろう、生年不詳 - 文久3年8月10日（1863年9月22日））は、新選組の副長助勤。壬生浪士に斎藤一と参加したとされている。京都守護職・松平容保の前で、平山五郎と剣術の試合を披露している。芹沢鴨の一派と行動をともにしていたが、京都嶋原で何者かの手で殺害された。佐伯に関しては素性やその死をめぐり以下の諸説がある。

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