焼きそば（やきそば）は、麺を豚肉等の肉類、キャベツ、人参、玉ねぎ、もやし等の野菜、イカ等の魚介類などと共に炒め（具を入れない場合もある）、調味して作る麺料理。ウスターソースを使用したソース焼きそばが、日本では普及している。焼きそばは、日本では、一般的な軽食として良く知られ、縁日、売店やスナックコーナーなど（デパートの屋上や競技場・催し物場のメニュー等）で売られている。鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られている。また、地域おこしのためのご当地グルメとして、独自の調理法や材料を使用した焼きそばをPRしている地域も多い（「#ご当地焼きそば」参照）。1955年(昭和30年)頃は、駄菓子屋で焼きそばが提供されていた。その当時は子供のおやつとして評判を呼んでいたが、時代を経るにつれ次第に家庭でも食べられるようになっていった。『にっぽん洋食物語大全』には「ソース焼きそばを浅草焼きそばと呼ぶ人もいる」と書かれており、昭和10年代には浅草で焼きそばがメニューとなっていた事から、戦前には焼きそばが存在していた。1963年(昭和38年)にはインスタント麺が発売されてヒット商品となり、広く広がった。主としてお好み焼き屋や屋台、大衆食堂などで供される。調理が簡単である事から、学園祭の模擬店や町おこしのB級グルメとして各地で利用されている。焼きそば用に販売されている麺は、中華麺を蒸した上、ほぐしやすいように、油処理がされていることが多く、家庭向けに販売されている商品は、個包装された、2-3食分の蒸し中華麺に粉末あるいは液体の濃縮調味料が添付されて1パックとされているのが一般的である。味付けにはウースターソース、塩、胡椒、醤油、オイスターソース、トマトケチャップなどが用いられる。焼きそば専用に味や濃度が調整された「焼きそばソース」も各メーカーから市販されている。具材は、キャベツや人参や玉ねぎやもやし、豚肉などの肉類、イカなどの魚介類、天かす等が多く使われる。仕上げに青のりや削り節を振り掛けたり、刻んだ紅生姜を添える事もある。マヨネーズをかける場合もある。中華料理の炒麺も一般に焼きそばと呼称される。日本の焼きそばによく似た上海炒麺のほか、炒めた麺の上に調理した肉・海老・人参・筍・椎茸などの具を水溶き片栗粉などでとろみをつけて合わせた餡を掛けたものは「」あるいは単に「五目焼きそば」「あんかけ焼きそば」と呼ばれる。この餡は中華丼の具や八宝菜に類似する。また、油で揚げてパリパリにした麺の上に餡を掛けたものは「堅焼きそば」（あるいは「あげそば」「バリそば」）と呼ぶ。これから派生した料理として長崎市の皿うどんがある。兵庫県神戸市周辺では、中華料理店の炒麺は「焼きそば」、お好み焼き屋などで供されるソース焼きそばは「そば焼き」と呼んで区別される。インスタント食品としての焼きそばは、油揚げされた麺を湯で戻し、付属のタレで味付けをする。なお、この油揚げされた麺というのは、固焼きそばのそれとは違い、インスタントラーメンに多い即席油揚げ麺の事であり、乾燥保存と麺の中に微細な空洞を作って戻しやすくすることを目的として揚げたものである。種類はソース焼きそばがほとんどであるが、塩焼きそば、カレー焼きそばなどのバリエーションは存在する。大別して、カップ麺（カップ焼きそば）と袋入りのものがあるが、付属の専用容器で調理を行うカップ式の物に比べ、袋式の物は極めて少ない。これは前者がお湯で戻した物にタレをかけるだけ（したがって、厳密には『焼き』そばではない）のに対し、後者は茹で戻したものを炒める必要があり、前述の蒸し麺を採用したものと調理の手間は変わらないか、むしろ手間がかかるものであるからとも推定できる。付属容器付の物が液体ソースであることが多いのに対し、袋入りのものは粉末タイプのものが多い。これらインスタント食品では、ソース焼きそば、塩焼きそばのほか、具が多い五目焼きそば（揚げ麺や固焼きそば）に類するものも少数見られる。冷凍食品も販売されており、「五目あんかけ焼きそば」や「ご当地焼きそば」も存在する。日本各地のご当地焼きそばは各種あり、町おこしを兼ねて地域の名称が付けられている料理が多い。

出典:wikipedia