いもなますは、長野県北信地方の郷土料理である。北信地方では、昔から冠婚葬祭のもてなしに、じゃがいもを調理した「いもなます」が供されている。大皿にもられた取り廻し料理で、じゃがいものシャリシャリとした食感を楽しむことができる素朴な料理である。池波正太郎の小説、「鬼平犯科帳」にも「芋膾」という料理が登場する。こちらはサトイモを茹でたものに細切りにした刺身をのせ、酢をかけまわしたものである。

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