うつぼ料理（うつぼりょうり、鱓料理）とは、うつぼを主な素材にした料理。うつぼは、ゼラチン質を多く含み旨味があるものの、小骨が多いことから捌くのが難しく、高知県や長崎県五島列島の郷土料理、和歌山県の正月料理向けなど、日本ではごく一部地域でのみ食材として流通している。中国では広東省、海南省、香港などの南シナ海に面した地域で食べられている。現在では、活魚輸送の技術が発達したため、北京や雲南省といった内陸地でも高級食材として出す店もある。

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