UFC 28: High Stakes（ユーエフシー・トゥエンティエイト：ハイ・ステイクス）は、アメリカ合衆国の総合格闘技団体「UFC」の大会の一つ。2000年11月17日、ニュージャージー州アトランティックシティのトランプ・タージマハル・カジノで開催された。本大会は、興行主であるSEG社がアメリカ合衆国で開催した最後の大会である。新階級が設置されて初のバンタム級マッチ、およびスーパーヘビー級マッチが組まれた。なお、本大会よりジョシュ・バーネット、アンドレイ・アルロフスキー、レナート・ババル、ガン・マッギーの4名がUFC初参戦となった。メインイベントのヘビー級タイトルマッチでは、ランディ・クートゥアが王者ケビン・ランデルマンを降し、自身通算2度目となるヘビー級王座を戴冠。第5試合はスーパーヘビー級が設置されてからUFC 31で同階級が凍結されるまで、唯一のスーパーヘビー級戦となった。次の新たなルールを付加することで、ニュージャージースポーツ管理委員会が本大会を認可した。ダウンした相手の頭部への蹴りおよび膝蹴りの禁止、脊椎と首への肘打ちの禁止が導入され、シューズや道着などの着用が不可となり、また出場のための医学的な必要条件が厳格化され、出場選手への健康状態の厳しいチェックも行われるようになった。加えて、本大会より新階級であるバンタム級（155ポンド未満、後のライト級）とスーパーヘビー級（265ポンド以上、後に廃止）が設置された。

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