菜系は中国語で料理の種類を意味する。この項目では、中国料理の一般的な区分法について解説する。中国で最も一般的な区分法は、中華八大料理（八大菜系）である。それらは、以下のものを指す。由来については、清朝末期から中華民国初期にかけてこれらの地方から多くの人材がお抱えの料理人を連れて地方の役人になった故、全土にそれらの料理が広まったとされる。八大菜系ほど一般的ではないが、四大菜系とする説もある。その他、揚子江の北と南で2通りに分類する方法がある。国民政府が中国から台湾へやってきたとき、多くの有能な料理人がともに海を渡った。その後、台湾では多くの料理が淘汰、吸収を繰り返し中国とは別の分類が誕生した。日本における最も一般的な分類法は、最も大雑把に4つに分ける方法である。広東料理、四川料理という料理名には、単にその地方の料理という狭義の意味と、それら周辺の料理を含むという広義の2通りの意味があることになる。その他、分類外のものに清真料理（清真菜）と精進料理（素菜、斎菜）がある。

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