過越（すぎこし、、）またはペサハ (pesach) とは、聖書に記載されているユダヤ教の祭り。特に、最初の夜に儀式的なマッツァー等のごちそうを食べて、その後、お祝いする。ユダヤ暦は太陰暦であり、過越（ペサハ）は「春分の日の後の最初の満月の日」に祝われる。そのため、太陽暦である西暦に換算すると、年によって日付が変わる移動祝日となる。イエス・キリストは過越の時期に処刑されたため、過越（ペサハ）はキリスト教の復活祭（ギリシア語で「パスハ」と呼ぶ）の原型となった祭りである。復活祭は基本的に「春分の日の後の最初の満月の次の日曜日」に祝われるため、年によって日付が変わる移動祝日である。聖書の出エジプト記 12章に記述されている、古代エジプトでアビブ（ニサン）の月に起こったとされる出来事と、それに起源を持つとするユダヤ教の行事のことである。これは、ユダヤ人にとって、秋のティシュリーの月に行われる仮庵の祭 () などと並ぶ祭。初日と末日の間の平日は仮庵の祭と同じくホール・ハン＝モーエード () という。（ユダヤ教関連用語一覧#ホを参照）イスラエル人は、エジプトに避難したヨセフの時代以降の長い期間の間に、奴隷として虐げられるようになっていた。神は、当時80歳になっていたモーセを民の指導者に任命して約束の地へと向かわせようとするが、ファラオがこれを妨害しようとする。そこで神は、エジプトに対して十の災いを臨ませる。その十番目の災いは、人間から家畜に至るまで、エジプトの「すべての初子を撃つ」というものであった。神は、戸口に印のない家にその災いを臨ませることをモーセに伝える。つまり、この名称は、戸口に印のあった家にはその災厄が臨まなかった（過ぎ越された）ことに由来する。エジプトに住したヘブライ人（ユダヤ人）たちが預言者モーセに率いられてエジプト新王国から逃亡（「出エジプト」）した日、神の約束通り、死を運ぶ天使がユダヤ人の家のみを過ぎ越してエジプトの民だけに訪れたという歴史に由来する祭である。ユダヤ人がモーゼに率いられてエジプトを脱出した時の状況を伝える「出エジプト記」は、エジプト王の追っ手に追跡されたユダヤ人集団は、パンに酵母を混ぜて膨らむのを待つだけの時間の余裕がなく、酵母を入れないパンをそのまま食べたと記録される。3月末から4月はじめの1週間、ユダヤの人びとは、エジプトを脱出した時の記憶を忘れないよう、酵母でふくらませたパンを食べない。また、「ハガダー」という「出エジプト」にまつわる書物を読む習わしがある。この祭のあいだ、男子の多くは敬虔の証として「キッパー」という縁なしの帽子をかぶる。現在では行われないものと受け継がれているものがある。聖書の命令に従って、ユダヤ教では今日でも過越祭（除酵祭）を守り行っている。このユダヤ暦のニサン15日から始まる一週間はペサハと呼ばれるユダヤ教の三大祭りのひとつであり、ほとんどのユダヤ教徒がこれを祝う。過ぎ越祭の日の夕食には、以下のものが提供される。過越祭で主催者の捧げる祈祷には「今年は異郷の地にあっても、来年こそはエルサレムで！」の文言が含まれる。ディアスポラで全世界に離散したユダヤ人は、数千年にわたって「来年こそはエルサレムで」の文言を毎年唱え続け、シオニズム運動の根拠となった。洗礼者ヨハネは民衆に対し、イエス・キリストのことを「世の罪を取り除く神の小羊」であると紹介した。これは「苦難の僕」（イザヤ書 52:13-53:12）のことであると解されている。そして、イエスが処刑されたのはニサン14日（過越の準備の日）であり、犠牲の羊はイエス・キリストであったとも説明されている（コリントの信徒への手紙1 5:7）。

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