キンシウリ（金糸瓜、錦糸瓜、学名: "Cucurbita pepo"）は、ウリ科カボチャ属ペポ種に属する一年生の西洋カボチャの一変種。アメリカ大陸原産。ほぐした果肉の形状にちなむ名称が各国語でつけられている。日本語では、ソウメンカボチャ（素麺南瓜）、ソウメンウリ（素麺瓜）、イトカボチャ（糸南瓜）ともいう。中国語では、「金絲瓜」、）のほか、ほぐした果肉がほぐしたフカヒレ（魚翅）に似ていることから「魚翅瓜」（、）とも書く。また英語においても、spaghetti squashの名前がつけられている。日本には明治期に入って導入され、寒冷な気候にも比較的強く北日本でも栽培されている。日本での植付けの時期は春であり、収穫期は夏である。食材として加熱して食べる。ヘタと先を切り落として適当な大きさに輪切りにし、水から茹で、20分弱経ったら冷水に入れると、果肉の部分がほぐれて素麺状になるため、「ソウメンカボチャ」や「ソウメンウリ」の名がある。オーブンで焼いたり蒸したりしてもよい。カボチャ類の中では比較的カロリーが低くてあっさりしており、日本では酢の物やマヨネーズ和えにして食べる。欧米では主菜のつけ合わせに用いられることが多く、パスタの代わりにソースをかけて食べることもある。中国上海市の崇明島では特産品のひとつとなっており、漬物に加工することも行われている。

出典:wikipedia