ホフマイスターシリーズ (Hofmeister series) とは、水を構造化させる能力の順にイオンを配列したものである。電解質による水の構造の変化は、タンパク質の溶解度に関する陽イオンおよび陰イオンの影響について研究したドイツの化学者フランツ・ホフマイスターによって初めて解明された。ホフマイスター系列、ホフマイスター順列、ホフマイスター序列、離液順列（りえきじゅんれつ、Lyotropic series）とも呼ばれる。1888年にホフマイスターは、陰イオンにおいて、塩析に要する最小濃度を比較し、次のような順列を得た。陽イオンは、陰イオンほど大きな差は無いが、だいたい次のようになる。ホフマイスターシリーズの仕組みはまだ完全に明らかになっていないが、水そのものの構造というよりは、イオンとタンパク質、イオンと水の相互作用が変化していると考えられている。効果の大きいイオンは溶液の表面張力を増し、非極性溶質の溶解度を下げる。また水の乱雑さを下げて疎水効果を強めている。しかし、これらの塩はタンパク質とも直接作用したり、特異的な結合をしたりするものもある。I や SCN のような塩溶力の強いイオンはペプチド基を塩溶させてタンパク質を強く変性させ、折りたたまれた構造を伸ばした状態にする。さらにこれらのイオンはベンゼンなどの疎水的な分子とも直接相互作用すると見られている。

出典:wikipedia