牛裂き（うしさき、うしざき）は、戦国時代から江戸時代初期にかけて行われた死刑の方法である。罪人の両手、両足と、2頭または4頭のウシの角とを縄でつないだのち、ウシに負わせた柴に火を点け、暴れるウシを2方または4方に走らせて罪人の身体を引き裂き、死に至らしめる処刑法である。美濃の斎藤政利、会津の蒲生秀行などが領内の罪人にこの刑を科した。「倭訓栞」に、「堺にて切支丹の咎人を刑せしに一人此刑にあふ云々」とある。家康公御遺訓百箇条第二十一条に、「牛裂、釜煎等の厳刑は将軍家之不及行処也」とある。

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