剰余価値率（じょうよかちりつ、, ）とは、マルクス経済学において、可変資本に対する剰余価値の割合を示す。搾取率とも言う。可変資本を"V" 、剰余価値を"M" で示すと、剰余価値率"m"' は次の式で定義される。労働は支払労働と不払労働に分けられ、不払労働の割合が高いほど搾取の度合いも高くなる。剰余価値率は、労働力の価値に対する剰余価値の割合、あるいは必要労働時間に対する剰余労働時間の割合を示す。現在の日本では、剰余価値率は低いときでも300%、高いときでは400%を超す。このことは、資本家階級（ブルジョアジー）による搾取をなくすのならば、労働日をただちに現在の4分の1ないし5分の1にすることができるということを意味する。

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