カペッリーニ（）は、パスタの一種。円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる（#日本における表記と発音参照）。「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、地方（フロジノーネ県）、ナポリ周辺に発祥するという。長い紐状のパスタ（麺）の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、判り易く例えるならば、日本の素麺（直径 1.3 mm 未満）並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.6 mm）よりも細い区分である。バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.4 mm）よりも細い。ディ・チェコ社は直径 0.9 mm （英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間）としており、スパゲッティーニ（1.6 mm）・フェデリーニ（1.4 mm）よりも細いパスタの規格である。その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。オイルパスタ（茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ）の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、専ら冷製パスタに利用される。ナポリでは、パイにも用いられるカペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（）があり、英語名でエンジェルヘアー・パスタ（）とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である。日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが、イタリア語の の綴りと発音 に照らせば正確な転記とは言えない。「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、（ボンネット）や （小さいケイパー）がある。Cappellini という名を持つパスタが存在するが（より正確な転記はカッペッリーニ）、これは小さい帽子型のパスタである。

出典:wikipedia