カンタルチーズ "Cantal" は、フランスのオーヴェルニュ地方、カンタル県原産のセミハードタイプのチーズ。カンタル県周辺の他県でも生産されている。紀元前にまで遡ると言われる歴史の古いチーズである。サレール、ライオールなどは同じ地方の、同じ製法による、更に産地が限定されたAOCチーズである。テクスチャは象牙色ないしクリーム色で肌理が粗く、表皮は熟成に従って厚くなり、それにつれて内部までオレンジ色を帯びてくるようになる。熟成の具合によって、以下のように呼ばれる：また、さらに熟成が進んで水分が飛んで、濃厚な味わいになったものをCroutardと区別して呼ぶ場合がある。径の小さい小型の物はプチ・カンタル "Petit Cantal"、更に小型のものはカンタレ "Cantalet"とも呼ばれる。2013年のフランスにおけるAOPチーズの生産量ではカンタルチーズが13,718トンで4位となっている。

出典:wikipedia