グルコン酸ナトリウム（グルコンさんナトリウム、sodium gluconate）はグルコン酸のナトリウム塩で、化学式CHONaで表される有機化合物。日本では、1998年9月に新しく食品添加物（E576）に指定された。-グルコース（ブドウ糖）を原料とし、水酸化ナトリウムでpHを調整しながら微生物発酵させることで得られる。グルコン酸は、グルコースの1位アルデヒドがカルボン酸へと酸化されている。タンパク質の冷凍変性防止作用や水分活性低下効果、キレート作用などを持つ。食品添加物としては味噌・醤油、魚肉練り製品、パン、プロセスチーズなどに調味料、pH調整剤、イーストフード、乳化剤、発酵調整剤などとして使用される。工業用としては金属処理、繊維工業における漂白・糊抜き、製紙工業における漂白・脱墨、コンクリートの凝結遅延剤などとして使用される。可燃性があり、燃焼により一酸化炭素を生じる。

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