茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、日本料理の一種。 円筒状の茶碗にミツバ・干し椎茸・ギンナン・ユリ根・蒲鉾（主に板蒲鉾）・鶏肉・白身の魚・小海老・焼きアナゴ・貝などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、蒸し器で蒸す。蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく。このとき蒸し時間が長いと、卵が凝固し過ぎて隙間（す）ができる。マイタケを生のまま入れるとプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の作用で卵が凝固しなくなるので、火を通してから入れる。夏場には冷やして上に冷たいダシをはり、冬場には熱いままで供される。バリエーションとして、茶碗蒸しの具にうどんを加えたものを小田巻き（苧環）蒸し（おだまきうどん）、具に豆腐を使い、蒸しあげた後に上から葛あんをかけたものを空也蒸しという。業務用のものとして茶碗蒸し用の卵液が茶碗蒸しスラリーとして数社から販売されている。

出典:wikipedia