愛知用水（あいちようすい）は、愛知県の尾張丘陵部から知多半島にかけての一帯に農業用、工業用、上水道用の水を供給する用水である。岐阜県八百津町から知多半島南端の南知多町に至る112キロメートルの幹線水路と、幹線水路から分岐して農業用の水を導く支線水路1,012キロメートルからなる。愛知用水公団によって1961年に開かれ、現在では独立行政法人水資源機構によって管理されている。愛知用水の水源は長野県王滝村と木曽町にまたがる牧尾ダム、同県木祖村の味噌川ダム、岐阜県恵那市の阿木川ダムの3つ。当初は牧尾ダムのみであり、他の2つは水需要増加などにより牧尾ダムだけでは対応しきれなくなったため追加で造られたものである。上記3ダムの木曽川水系に属しており、用水路の取水口は木曽川本流に位置する。岐阜県可児市と八百津町に跨る兼山ダム湖にある兼山取水口である。幹線水路はここから可児市を経て愛知県に入る。愛知県内では、犬山市、小牧市、春日井市、名古屋市守山区、尾張旭市、瀬戸市、長久手市を経て日進市、みよし市、東郷町にまたがる愛知池（東郷調整池）に注ぐ。調整池である愛知池から幹線は東郷町を抜けて名古屋市緑区、豊明市に至り、知多半島へ向かう。知多半島では大府市、東海市を経て知多市の佐布里池（佐布里調整池）へ、そこから阿久比町、常滑市、美浜町を縦断して美浜町の美浜調整池に達する。愛知用水は美浜調整池で終点だが、そこから南知多町の海底導水管を通して最終的に日間賀島や佐久島、篠島に送られる。ちなみに佐久島は西尾市（旧一色町）に属するが、水道事業は南知多町の管轄となっている。愛知用水の水を利用する愛知県内の市と町はの18市8町である。愛知用水の水を利用する岐阜県内の市と町はの1市1町である。大きな河川が無く水不足であった知多半島地域への用水運動が愛知用水誕生の端緒である。水不足を溜池で何とかやりくりしていた知多地域は、1947年に大干ばつを受けて溜池が壊滅し大きな被害を受けた。これにより用水設置を求める運動が起こった。このうち、木曽川からの引水を計画したのが篤農家の久野庄太郎と安城農林高校教諭の浜島辰雄である。翌年には地元有志による「愛知用水期成会」が結成された。また久野・浜島は首相吉田茂へ陳情し、国の政策として用水路建設が進められることになった。1950年には世界銀行の融資を受け、アメリカ合衆国の進んだ土木技術、建設機械を用いることになる。1955年10月に「愛知用水公団」設立。工事期間は5年間。6,800立方メートルを蓄えるダム（牧尾ダム）、100キロメートル余の幹線水路と1,000キロメートル余の支線水路が建設された。建設に際して56名の殉職者を出した。1976年には佐布里調整池を臨む高台に愛知用水神社が建立され、殉職者56名の霊位が合祀された。2002年5月28日には「プロジェクトX〜挑戦者たち〜」にて愛知用水の建設を取り上げた「命の水 暴れ川を制圧せよ～日本最大 愛知用水・13年のドラマ～」が放送された。愛知用水はため池に頼っていた尾張丘陵部、知多半島の農業生産や井戸に頼っていた住民の日常生活を著しく向上させた。海水交じりの井戸水に生活用水を頼っていた知多半島南部及び日間賀島・篠島・佐久島の住民からは特に感謝されたという。地域住民の生活は著しく向上し、観光などの産業の発展にもこの用水の水は貢献した。また、この用水が供給する工業用水によって東海製鉄所（東海市、現・新日鐵住金名古屋製鐵所）の立地が可能となった。なお、知多半島の大府市・東海市の上水道では現在も愛知用水の水が使われているが、大府市・東海市以南のエリアでは平成10年に完成した長良川導水路（長良川河口堰からの導水）からの水も知多浄水場を経由し使用している

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