山田錦（やまだにしき）は、イネ（稲）の品種の一つ。主に日本酒醸造に用いられており、酒造好適米の代表ともいわれる。誕生前は「山田穂」を生産していた。山田錦は酒造好適米の代表例に挙げられるように、その登場以後全国新酒鑑評会では鑑評会上位を占めるようになっていった。このため、鑑評会では平成12年度から山田錦の使用割合別にI部とII部を設け別々に品評した。その後、山田錦以外の原料米の向上に伴い、山田錦を主体とした出品酒の下降傾向、及び山田錦以外の使用（越淡麗や千本錦など）が増加傾向にあるため平成22年度からI部とII部は廃止された。しかしながら、依然山田錦を主体とした出品酒の金賞受賞率が高く、山田錦の優位性を感ずるところと総括されている。古酒にも適している。春から秋にかけて生産される。兵庫県で最も多く生産されており、国内の生産量の8割を占めている。特に播磨地区の北播磨地区、阪神地区の三田市・川辺郡猪名川町と神戸市北区に集中しており、その中で三木市が生産量が全国一である。丘陵地の棚田で主に栽培されている。福岡県・岡山県・徳島県・佐賀県の順に生産量が多く東北地方の南側から九州地方まで全国30府県で生産されている。 戦前は臨時米穀配給統制の規制により移出には知事の許可が必要になったので「中上米」の使用が出来なくなり、山田錦の改良を進めて行った。その結果、高評価され、需要が伸びた。戦後も生産量は拡大し、1963年に約7,840haでピークを迎え、その後はいったん減少したが、1985年頃から増加し、1998年に生産量が再びピークを迎え、現在では日本酒の消費減少により、生産量が約3,500haに減少している。施設イベント

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