ギンゲロール（、ジンゲロール）は、化学式CHOで表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。ギンゲロールは、妊娠や疾患による吐き気や頭痛を緩和する働きがある。ラットを使った実験では、低体温状態を改善する効果が見られた。また、関節リウマチへの効果も考えられている。他に腸、乳房組織、卵巣、膵臓の悪性腫瘍への効果も期待されている。そのほかに、脂肪燃焼効果が報告されている。モルモットでの実験では、胃粘膜の損傷抑制作用が報告されている。

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