Δ-脂肪酸デサチュラーゼ（Δ-fatty-acid desaturase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。この酵素の基質はアシルCoA、還元型受容体とOで、生成物はΔ-アシルCoA、受容体とHOである。この酵素は、18:1のオレイン酸のΔの炭素を不飽和化してω-6脂肪酸である18:2のリノール酸を生成する。この酵素は、動物には存在せず、植物、微生物のみに存在する。組織名はacyl-CoA,hydrogen donor:oxygen Δ-oxidoreductaseで、別名にΔ fatty acid desaturase、Δ(ω)-desaturase、oleoyl-CoA Δ desaturase、Δ desaturase、Δ-desaturaseがある。

出典:wikipedia