カルボン (carvone) は有機化合物の一種で、キャラウェイやスペアミントに含まれる単環式モノテルペノイド。化学式 CHO、分子量は 150.22。揮発性があり、常温常圧で無色の液体。芳香を有する。"l"体((+)体)、"d"体((-)体)が存在するが、スペアミントやキャラウェイに含まれるのは"l"体で"d"体は少数派である。精油から得られる他、化学合成によって得ることが可能。主として香料としての用途がある。名称はキャラウェイ（学名 Carum carvi）に因む。

出典:wikipedia