株式会社かつやは、外食事業を展開する企業。「とんかつの吉野家を目指す」として全国でフランチャイズ展開を行う。「サクサクやわらか、ボリューム満点」を謳い、カツ丼490円、ロースカツ定食680円など、1000円以上であった豚カツを手ごろで安価に設定し、小池栄子を起用するなどして若年や男性向けキャンペーンを展開する。近年ではフェアメニューの充実、店毎の個別商品による差別化などを図るも、後発の松屋フーズ系「松乃家（旧・松八）」による安値攻勢など、牛丼に次ぐ激戦の様相もうかがえる。本項では、持株会社のアークランドサービスホールディングス株式会社についても詳述する。※主力商品のみ掲載。販売価格は地域や店舗により設定が異なるため記載しない。一部店舗で販売の無い商品、下記以外の独自商品を扱う店舗もある。以前はテイクアウトメニューに限定もあったが、最近はカツカレーなども可能である。※過去販売商品（2009年8月時点で公式ウェブサイトに記載の無い商品）夏季には季節商品として「おろしカツ定食」も販売される。アークランドサービスホールディングス株式会社は、東京都千代田区に本社を置く株式会社かつやなど飲食店の展開を行う外食産業の子会社を持つ持株会社。元来はアークランドサカモト株式会社の外食事業部門だが、1993年3月、子会社としてアークランドサービス株式会社が設立され、オリジナルブランドとして天ぷら専門店「てんぷ亭」を展開する。2006年12月に、本社も新潟県三条市から東京都千代田区に変更する。事業ノウハウ習得のためレストランCASA、サンマルク、ドトールコーヒーなどにフランチャイジー参加する。「てんぷ亭」はオートフライヤーの仕組みで既存のチェーンてんやに酷似することから業態転換に逼迫し、全国展開が少ないとんかつ専門店を「とんかつの吉野家を目指す」として、1998年8月、神奈川県相模原市に「かつや」第1号店を開店する（長岡店など一部直営店は「てんぷ亭」から業態転換）。以後、関東を本拠地とする将来的なフランチャイズ展開を視野に、関東中心に直営店舗をドミナント出店する。当初、新宿区の超高層ビルの1室に「東京営業所」を置き首都圏本部的に機能する。2000年、株式会社ベンチャー・リンク（現・C&I Holdings）と業務提携して「かつや」のフランチャイズ事業を開始するとともに、CASA、サンマルク、ドトールコーヒーなどの店舗とフランチャイジーを売却。また、新自社ブランドとして焼肉「赤大門」、定食「お肴や」の事業も開始するが、現存しない。北海道から福岡県に3年間で300店舗を目指して店舗と売り上げの増加を図るも、「少数精鋭主義」で正社員配置を抑える一方、新規出店に伴い社員の異動が短期間で多岐に渡ることとなった。店舗数は2013年12月時点で、直営店103、FC店144、合計247店舗である。2005年10月、イタリアンカフェ「チェントペルチェント」を開店。さらに2009年12月には、てんぷら専門店「天丼あきば」を開店している。2014年3月には株式会社ポプラが当社へのフランチャイズ加盟契約を行ったことにより、同社のコンビニエンスストア店舗の一部で「かつや」への転換も実施された。2016年3月までに「天丼あきば」店舗は全店閉店し、「新橋ぎょうざ」等へ業態転換した。2007年8月30日、ジャスダック上場。2014年6月13日、東京証券取引所第一部に市場変更した。2016年7月1日、従来直営で行ってきた外食事業を会社分割し、「かつや」事業を担う株式会社かつやと、「チェントペルチェント」のレストラン事業を担うフィルドテーブル株式会社を新設分割により設立。アークランドサービス株式会社は純粋持株会社となり、アークランドサービスホールディングス株式会社に商号変更した。

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