カルパス（calpas）は、セミドライ・またはドライソーセージの一種。原義はロシア語 "カルバーサ kolbasa" で「ソーセージ」のことである。日本では主に酒のつまみとして扱われ、スーパー、コンビニ、ディスカウント店で安価で売られている。カルパス（"karpas"）とは、ペサハのセーデルに出される食べ物の一つで、パセリ、セロリ、レタス、といった野菜を塩水に浸して食べるというもの。ギリシア語に由来する。次のような説・解釈がなされてきた：

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