ササニシキは、イネの品種の1つ。水稲農林150号（旧系統名、東北78号）。1963年に宮城県古川農業試験場でハツニシキ（奥羽224号）とササシグレの掛け合わせにより誕生した（実際には「農林22号」と「農林1号」との交配試験米とササシグレの掛け合わせ）。ちなみに、コシヒカリも「農林22号」と「農林1号」との交配でできた兄弟親戚品種である。コシヒカリと比較するとアミロース含有量が多いため相対的にはあっさりしており和食に向くが、好みの分かれる米とも言われる。寿司酢をいれてもべたべたしないため寿司職人が好み、寿司店によってはササニシキ使用をセールスポイントにしている。このため一般消費者向けより寿司屋への供給が多い。かつてはコシヒカリとともに両横綱と呼ばれた人気品種で、1990年には作付け面積が207438ヘクタールとピークに達した。しかし耐倒伏性、いもち病抵抗性に弱く、気象被害も受けやすいという短所があり、1993年の冷害では大きな被害を出した。そのため、冷害に強いひとめぼれへ転換され作付面積は大幅に減少した。現在はいもち病への抵抗性を高めたササニシキBL（ささろまん）という派生品種もあるが、開発地の宮城県以外ではほとんど栽培されておらず、宮城県でもつや姫などの他品種を奨励品種としているため、県内でも作付面積は少ない。2013年には作付面積が3000ヘクタールまで減少していたが、誕生50周年に合わせて開発地である古川の農協が生産拡大に乗り出した他、2015年には県内に工場を置くキリンビールが一番搾りの限定版に副材料として採用している。

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