国際食品規格委員会は一般にコーデックス委員会と呼ばれる。その名称は (食品法典)に由来する。1963年FAO(国際連合食糧農業機関)とWHO(世界保健機関)によって設置された政府間組織。が名称、CACと略称されている。加盟国：185カ国および欧州共同体（2013年7月現在）議長と副議長(3名)は定例総会において加盟国が選挙する。総会と執行委員会の下に全般問題規格部会(9部会)、個別食品規格部会(11部会)、地域調整委員会(6委員会)、特別部会(1部会)がある。合同事務局はローマのFAO本部内に設置されている。

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