アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（）は、イタリア料理の一種。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。パスタとしてスパゲッティを選んだものが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。このパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるが、その理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。スパゲッティなどのロングパスタ、ニンニク、オリーブオイル、トウガラシのみ。他に、パスタを茹でた湯と塩を適量。後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒やアンチョビを加える程度だが、パンチェッタやベーコンを加えたり、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店もある。一般的にスパゲッティ（1.9mm前後）よりも細目の、スパゲッティーニ（1.6mm前後）やフェデリーニ（1.4mm前後）が使われることが多い。ニンニクを切るか潰して芯芽を取り除く。トウガラシ（鷹の爪）も切るかちぎって中の種子を取り除く。冷たいフライパンに、ニンニク、トウガラシ、オリーブオイルを入れる。フライパンを傾けて弱火でじっくりと熱し、香りと辛みをオイルに移したら、後述のパスタの茹で汁を適量加える。パスタはたっぷりの湯に1%の塩分を加えて茹でる。アルデンテに茹で上げたら、フライパンのオイルソースと絡める。絡める直前にオイルソースをよくかき混ぜ、オリーブオイルと茹で汁をよくなじませておくとよい。

出典:wikipedia