酢酸イソアミル（さくさん—、isoamyl acetate）とは、分子式 CHO、示性式 CHCOO(CH)CH(CH) で表されるカルボン酸エステルの一種である。また、酢酸イソペンチル（isopentyl acetate）、酢酸3-メチルブチル（3-methylbutyl acetate）とも呼ばれる。CAS登録番号は [123-92-2]。酢酸とイソアミルアルコールが縮合したカルボン酸エステルにあたる。分子量 130.18、融点 −78.5 ℃、沸点 142 ℃、比重 0.876 (15 ℃) のバナナあるいはメロン様の果実臭のする無色の液体である。通常の有機溶媒には易溶で、水にもわずかに溶ける。香料（バナナエッセンス）や有機溶媒として用いられる。日本酒の芳香成分の一つで、吟醸酒には数100 ppb–数 ppm 程度含まれている。日本酒の高品質化のため、大量の酢酸イソアミルを生産する清酒酵母の開発が進んでいる。日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類される。熱には比較的安定するが、強酸や強塩基、強酸化剤との接触により火災・爆発のおそれがある。動物実験での半数致死量（LD）は、ラットへの経口投与・ウサギへの経皮投与とも5g/kg以上。他のエステルと同様に、フィッシャーエステル合成反応を用いて、濃硫酸などの酸触媒および脱水剤の存在下、酢酸とイソアミルアルコールを混合、加熱することで得られる。CHCOOH + (CH)CHCHCHOH → CHCOOCHCHCH(CH)+HO

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