籾すり機（もみすりき）とは、籾から籾殻を取り除いて玄米に仕上げる工程で用いられる農業機械である。籾殻を取り除くことを脱稃（だっぷ）という。江戸時代には土臼（どうす、つちうす）を用いて籾殻を取り除ようになり、土臼の使用が長らく続いた。昭和初期には近代式籾すり機が開発されて、昭和10年前後から全国に普及しはじめた。この籾すり機は籾殻の除去にゴムロールが使われており、今日の籾すり機の原型である。現代の籾すり機は、籾すり単独の機能だけではなく、籾と玄米を選別する機能も組み合わせて一体化した製品が一般的に流通している。籾すり機の主たる機能である脱皮の方式には、次のものがある。2つの回転するゴム製ロールのあいだを籾が通り抜ける際、ロールの回転する速度差によって籾殻を摺（す）り落とす方式である。ゴムロールの間隔は籾の幅、言い替えれば籾の直径のおおよそ4割から6割程度に設定され、籾がゴムロールから受ける摩擦によって強制的に籾殻が剥かれるように工夫されている。ロール式の場合籾水分を16％以下に乾燥した籾で行うのが一般的である。17％以上の籾水分では脱ぷ率が極端に低下する。近年ではロールの隙間を自動制御する機種も開発されている。高速で回転する羽根車（はねぐるま、インペラ:英語で"impeller"というのがその由来）によって繰り出された籾が壁面に衝突した衝撃力を利用して籾殻を除去する方式である。機械の構造は、ゴムロール式よりも簡単にできる。衝突時の影響で玄米の粒子が粉砕され、胴割米が発生するのを抑えるために、衝突面にウレタン樹脂を貼ってある。ロール式籾摺り機に比べ、インペラ式は刈り取った直後の高水分の籾でも90％近く脱ぷ出来る。この方式も衝撃式の一種であるが、上述のインペラ式をさらに改良したものと見なすことができる。より高品質な玄米の仕上がりを確保するため、一部の農業機械メーカーによって近年開発された比較的新しい方式である。他の方式に比べて機械の稼働音が相当静かであるという特徴から、作業環境の改善にもつながる。籾が上記いずれかの方式で脱皮された直後の状態では、まだ玄米に籾が混入している。これは、一度の操作で籾を100%脱皮し玄米に仕上げることが無理なためである。作業能率を上げて100%に近づけるほど、胴割米・砕け米が発生し玄米の品質を低下させる恐れがある。そこで一般に、若干能率を落とす手法が採用される。その結果、得られた玄米には籾が混入することになるので、以下いずれかの方式で玄米と籾の選別を行い、はじかれた籾を再び脱皮にかけることによって、最終的には全ての籾殻が取り除かれることになる。実際に市場で流通している現行の機種は、脱皮と選別の方式の組み合わせから次のような種類に細分化できる（本項掲載写真参照）。籾摺り機のメーカーその他の外部リンク

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