桜漬け大根（さくらづけだいこん）は、大根を梅酢に漬けた漬物の一種。単に桜漬けというと、桜の花の塩漬けを意味する。大根を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた、梅酢をベースとした調味液で、あらかじめ細切りにしておいた大根を漬け込む製法が多い。漬物としては最も安価に調達できるため、社員食堂や定食屋、弁当屋などで付け合せに供されることが多い。外食産業向けに安価に供給されている食材では、15-20mm角、厚さ2-3mm程度の薄片状に加工がなされており、食味は塩味、酸味ともにややきつめに調製されている。

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