魚肉（ぎょにく）は、魚類の食肉。狭義には、胴体の骨の周りの肉（赤身・白身）である。
広義には、魚の可食部すべてを指す。従い、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。
本項では後者について記述する。英語では、単にフィッシュ(fish)、または、フィッシュミート（）と呼ばれる。サーモンなどサケ類の身はピンク色に見える。なお赤身と白身の区別は、100ｇ当たりのヘモグロビンとミオグロビンの含有量が10mg以上が赤身とされている。※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。

出典:wikipedia