温海かぶ（あつみかぶ）とは、山形県鶴岡市温海地域の主に山間地域で栽培されているカブである。江戸時代から栽培が行われている伝統野菜で、天明5年（1785年）に将軍・徳川家治へ漬物を献上した記録が残っている。山林の伐採跡などで焼畑農法を用いて栽培され、主に漬物（甘酢漬け）に加工されている。西洋系のカブで、表面は赤紫〜紫色をしているが内部は白い。漬物にした場合は酢によって表面の色素（アントシアン）の分子構造が変化して赤紫〜ピンク色を呈し、同時に内部・漬け汁も同様の色になる。産地としては旧温海町一霞（ひとかすみ）地区が有名で、天正17年（1589年）に成立した一霞村の古文書にも温海かぶの名が記されている。また、昭和45年頃から田川地域でも少連寺地区を中心に栽培が広められた。また、鶴岡市藤沢地区で作られている藤沢かぶは温海かぶから選抜されたものとされ、明治時代から栽培が行われている。形は細長く、上半分が赤紫、下半分は白色。生産量が限られているため、生のままでの入手は困難である。焼畑で栽培されるカブのことを東北地方では火野（かの）カブと呼び、秋田県にかほ市にも存在している。焼畑は、現在では環境破壊型農業として捉えられることがあるが、温海カブをはじめとする火野カブの栽培は林業における伐採と植栽のサイクルに沿った持続可能性を持つ栽培方法である。数十年かけて育成・管理された森林の樹木を伐採すると、蓄積された腐植土に下草（雑草）が繁茂する。これを刈って焼き払い、カブを栽培・収穫する。収穫後の畑には春になると自然にワラビなどの山菜が芽吹き、これを収穫した後に苗木を植え、再び森林を育成・管理していくのである。耕作地は、主に伐採した山林の跡地が用いられ、同時に水はけの良い斜面が選ばれる。水田の畦畔（けいはん）部分や、畑だった所を用いる例もみられるが、排水性が悪いため品質は良くないといわれている。以下、標準的な栽培日程を示す。但し、刈り払った下草の乾燥程度や天候によりずれ込む場合がある。早い所では焼畑から一ヶ月程度で収穫できるようになるが、積雪が始まる12月上旬頃まで成長に応じて随時収穫される。基本的に、播種から収穫まで肥料は与えず、必要に応じて間引きを行う程度である。但し、播種後数日以内に降雨がないと発芽しないため、好天が続く場合は人力で散水する必要がある。

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